Le biscuit rose de Reims est l'un des plus vieux biscuits dans le monde et aussi dans l'histoire culinaire. Il est originaire de Reims comme son nom l'indique et c'est certainement l'une des spécialités locales les plus connues après le champagne.
Il est né dans les années 1690. À ce-temps là, des boulangers champenois voulaient utiliser la chaleur de leur four après avoir cuit du pain, donc ils créaient une pâte spéciale qui, après avoir subi une première cuisson, était laissée dans le four pour sécher. C’est d'où le mot « bis-cuit », c'est-à-dire cuit deux fois.
Dans le temps passé, le biscuit était blanc. Maintenant, il est rose comme son nom et il a une texture craquante et fondante.
Actuellement, la Maison Fossier est la dernière biscuiterie à fabriquer le biscuit rose. Elle garde des secrets laissés de fabrication de génération en génération depuis 1756.
Vanessa
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